За эстетику и элегантность отвечает неизменный Фабио Бронда. В дизайнах своих проектов Антонио предпочитает использовать исключительно натуральные материалы – латунь, дерево, мрамор. KOI не исключение – величие, могущественность азиатской культуры Фабио реализовал как раз через это, посуда также керамическая, деревянная – все в аутентичных традициях японского и китайского колорита.

Акцент на классическую итальянскую кухню в современной интерпретации Антонио

Fresa

Средиземноморский ресторан Антонио Фреза

Saviv Москва

Двухэтажная траттория с метровыми пиццами и собственной сыроварней

Marso Polo

Азиатский проект Антонио Фреза на Новой Голландии

Первый азиатский проекта Антонио Фреза

Израильское бистро – один из первых ресторанных проектов Антонио Фреза

Saviv Санкт-Петербург

Дух Средиземноморья, raw-бар на десятки позиций морепродуктов и открытая кухня

Sea, Signora

Проект от культового бистро на Конюшенной, израильское бистро на острове Новая Голландия

Tel Aviv

Наши рестораны

Нежный деликатес в сочетании с пикантным соусом на основе мёда с горчицей и с испанским перцем Падрон.

Зобная железа

Нежное куриное филе, в сочетании с картофельным пюре, которое мы добавляем внутрь. Догоняющую пикантность придает пряный соус на основе сушёных соленых лимонов, манго и дижонской горчицы.

Шницель от шефа

Пита 

Свежий сибас в сочетании с насыщенным летним холодным супом из томатов, настоящий гастрономический взрыв в тарелке. 
Филе сибаса нарезаем кубиком, добавляем авокадо и зеленый лук, заправляем оливковым маслом и соком лимона, в тарелку выкладываем гаспачо из желтых помидоров черри, желтого болгарского перца, помидоров черри, огурец, оливкового масла.




Тар тар из белой рыбы

Закуска стран Ближнего Востока, приготовленная из нутового пюре с добавлением тахини, лабне и для придания пикантности добавляем зеленый перец чили и молотую паприку. Рекомендуем есть вместе с питой.

Хумус классический

Закуска из свежей говядины, с заправкой на основе соуса айоли, трюфельным маслом, сверху выкладываем эуспуму из сыра Тулум и тертый пармезан.

Тартар из  говядины с трюфельным айоли и эспумой из сыра тулум

Выпекаем хлеб бриошь (сдобное тесто с добавлением большого количества сливочного масла), далее бриошь смазываем немного топленым маслом и обжариваем, отдельно немного обжариваем разные грибы (шампиньоны, вешенки и эноки), и доводим все до вкуса. Отдельно обжариваем спаржу, выкладываем на бриошь вместе с грибами, рядом выкладываем одно яйцо пашот, сверху сервируем классический соус голландез с добавлением заатара и лисичек, украшаем базиликом и веточкой салата фризе для придания небольшой терпкости блюду.

Классический завтрак (бриошь)

Севиче из лосося с пряной сальсой

Мягкий внутри и хрустящий снаружи иерусалимский хлеб в форме кольца с кунжутом.

Иерусалимский бейгл

Взбитая рикотта с сезонными ягодами

Свежеиспеченная "израильская пицца" с ароматным сыром и свежей зеленью.

Манакиш с сыром и заатаром

Концентрированная кунжутная паста с чесноком, солью и соком лимона.

Соус тхина 

Хрустящая пита с пряным заатаром и пармезаном.

Пита с заатаром и пармезаном

Ароматная цветная капуста, запечённая в нашей дровяной печи, с кунжутным соусом тахини и томатным тартаром.

Запеченная цветная капуста с тахини и свежими томатами 

Сладкие узбекские томаты, с маринованным красным луком и ароматным тыквенным маслом, свежей зеленью и тыквенными семечками. 

Помидоры с маринованным красным луком  и ароматным маслом

Авторский чизкейк с основой из слоёного теста фило, пропитанный сахарным сиропом с соком лимона, с дроблёной фисташкой и лепестками сушёной розы.

Пахлава чизкейк 

Мягкая и сладкая тыква, запеченная в дровяной печи с чесноком, в сочетании с нежным крем-чизом, трюфелем, свежей зеленью и медово-горчичным соусом.

Запеченная тыква с черным трюфелем, грибами и медово-горчичным соусом

Классический хумус с тахини и зелёным перцом чили, в сочетании с сочным куриным бедром, пропитанным йогуртом, в панировке из сухарей панко, свежей зеленью и паприкой.

Хумус с хрустящей курицей

Наваристый куриный бульон в сочетании с натуральным йогуртом, чесноком и сушёной мятой рождает богатый и насыщенный вкус. Лёгкая остринка заатара придаёт горячему айрану с пельменями особую пикантность.

Горячий айран с сушеной мятой и пельменями

Традиционное блюдо Ближнего Востока из ароматных нутовых шариков, кинзы, чеснока, с добавлением пряного соуса.

Фалафель Saviv с тахини амбой схугом и томатами

Молодую кукурузу нарезаем брусочками и обжариваем в глубоком масле несколько минут до готовности, после посыпаем солью, черным перцем, сумахом и немного зеленым луком, рядом выкладываем соус айоли-амба (готовим классический на горчице, желтках и сливочном масле добавляем сушеные соленые лимонов и манго). 



Криспи кукуруза

Нежный сибас в греческом йогурте, в сочетании салатом из фрике из заатара, мяты, дробленой фисташкой, и свежих томатов с зеленым чили перцем.

Свежий сибас с фрике

Вафли готовим на основе рисовой муки с добавлением протеина, козеина, для сладости немного добавляем сахарозаменитель, затем отпекаем в вафельнице. Рядом выкладываем рикотту, добавляем немного финикового меда и орех, украшаем мятой.
По рецепту жены нашего Шефа! 

Здоровый завтрак (вафли)

"Израильская пицца" со сладкими томатами, сливочной бурратой, красным луком и базиликом.

Манакиш с томатами и бураттой

Сладкий завтрак из детства шеф-повара Илья Черкашина, приготовленный по рецепту любимой бабушки.

Оладушки от бабушки со сгущенкой и вареньем 

Наш авторский наполеон,  пропитанный шафрановой карамелью, в прослойке с нежным заварным кремом, украшенный припущенной вишней.

Наполеон из мацы с садовой вишней

Нежная намазка на основе печеного зеленого болгарского перца. С добавлением фисташки, мёда и сока лимона.

Зеленая мухамара

Сладкие узбекские томаты, нежной бурратой, с маринованным красным луком и ароматным тыквенным маслом, свежей зеленью и тыквенными семечками. 

Буратта/Помидоры с маринованным красным луком

Средиземноморская закуска из морепродуктов и цукини, в хрустящей панировке, с фирменными солеными лимонами, свежей зеленью, нежным лабне и пряными специями.

Фритто мисто с лабане и солеными лимонами

Нежную говядину, которую мы маринуем с шалфеем, тимьяном, обволакивает соус из анчоусов, тунца, с добавлением вина. Пикантность придает соус Амба с добавлением горчицы и манго. Завершаем блюдо, добавлением каперсов и свежей рукколы.

Вителло тоннато

Мелко шинкуем краснокочанную капусту и фенхель, затем  выкладываем в тарелку, далее берем крупу Фрикке (разновидность булгура зеленого цвета имеет небольшой аромат копчения) 
Добавляем рубленные листья ромейна и мяты, с лимонным соком и оливковым маслом, также рядом выкладываем слабосоленую форель, микс зелени из кинзы петрушки и листьев шпината. По центру выкладываем два куриных яйца отваренных по 6 минут, посыпаем их орехами. И морской солью. Рекомендуем все перемешать и наслаждаться!

Завтрак локальный (боул)

"Израильская пицца" с пастрами и ароматным черным тосканским трюфелем, нежным сыром страккино.

Манакиш  с пастрами и черным трюфелем

Производство: La Ferre; Италия, Апулия.
Сорта оливок: Леччино, Ольярола, Франтойо, 
Коратина.
Обьем: 250мл.

Специально для нашей группы Антонио сделал свое брендированное масло, побывав на ферме своих друзей, он тщательно отобрал лучшие сорта оливок и пришел к идеальному  сочетанию, передаюдающим весь спектр Итальянских эмоций в прекрасном дизайне, выполненном в темных цветах для лучшего хранения.

Оливковое масло Fresa's 

Хашбраун со скрэмблом и пастрами 

Насыщенный куриный суп с пряной израильской специей, куркумой и свежей зеленью.

Куриный суп с заатаром

Нежная закуска из баклажанов, запеченных на углях, с чесночным маслом, тахини и зернами граната.

Бабагануш с лабане и кедровыми орехами

Шоколадно-насыщенный десерт с кремом на основе кунжутного соуса. 

Любимый десерт Сары - брауни с кремом из тахини

Хлеб для сендвичей прокладываем вареной колбасой и сыром Эминталь, затем обмакиваем в лизоне, панируем в кукурузных хлопьях и обжариваем на топленом сливочном масле, затем нарезаем их. 
Далее выкладываем на доску, рядом сервируем салат: 
листья Лолло Россо, Ромейн, Зеленая редька, Кольраби, Перец рамиро, Огурец, заправленные Оливковым маслом, Солью и Перцем, сверху посыпаем Заатаром.

Авторский завтрак(сэндвич)

Традиционный салат Восточной кухни из свежих узбекских томатов и огурцов, на кунжутном соусе тахини, с добавлением мяты и петрушки. Сверху выкладываем веточку ароматной кинзы.

Израильский салат

Классический хумус с томатным соусом тартар, свежей кинзой, мягким авокадо и пряными израильскими специями.

Хумус с авокадо 

Запеченный на гриле красный болгарский перец, в сочетании с нежной риккотой, пряной специей заатар и ароматными орехами.

Печеные перцы с рикоттой и кедровыми орехами

"Израильская пицца" с нежным мясом ягненка, лабне, соусом на основе печеного чеснока и свежей зеленью - кинзой и петрушкой.

Манакиш  с ягненком и лабне

Хрустящий салат с ароматном соусом понзу, свежим авокадо, греческим соусом дзадзики, орехами и свежими овощами.

Зеленый салат с дзадзики

Авторская лазанья, с сочным фаршем из телятины, ароматным соусом Храйме, сладкими узбекскими томатами, сыром пармезан и соусом бешамель.  

Лазанья из мацы с говядиной и свежими томатами

Нежный запечный баклажан прямиком из дровяной печи, в хрустящей панировке с добавлением чеснока и томатным соусом.

Хрустящий баклажан с кремом из томатов буратой

Свежий темный виноград, дополнена мягким сыром страккино, мелко нарезанными соленными лимонами, маринованным чили и заправлена душистым оливковым маслом, с изящными акцентами свежей кинзы. Лимоны, солящиеся в дубовых бочках с добавлением лимонного сока, куркумы, семян фенхеля, сахара и соли, привносят в блюдо изысканный солено-кислый оттенок.

Cоленые лимоны с сезонными фруктами и молодым сыром

Омлет с воздушной эуспумой из сыра Тулум, сладкими узбекскими томатами и шпинатом.

Белковый омлет с томатами и муссом из сыра тулум

Зеленые перцы чили, которые мы маринуем сами. С приятной остринкой. Можно добавить в салат.

Маринованный чили в банке 

Запеченные в дровяной печи нежные оладушки с греческим соусом дзадзики на основе лабне со свежим огурцом и мятой. Для особо яркого вкуса добавляем нерку слабой соли.

Оладьи из цукини 

Ароматная долма с бараниной, томлёная в курином бульоне, в нежных свекольных листьях, приготовленная прямо из печи с черносливом и орехами.

Долма с бараниной и черносливом в свекольных листьях

Соленые лимоны, которые мы маринуем сами в дубовых бочках 4 месяца. Можно использовать как закуску, можно добавлять в салаты, к блюдам с мясом и рыбой.

Соленый лимон в банке 

Кантабрийские анчоусы, примяком из Испании, в оливковом масле.

Анчоусы в банке 

Приготовленный на гриле бургер с двумя котлетами из телятины, домашним соусом айоли, ароматным сыром чедер и булочками из картофельной бриоши.

Smash бургер из телятины на картофельном бриоше

Скрембл с соусом из перетертых узбекских томатов, креветками, пряными израильскими специями и шпинатом.

Скрэмбл с креветками, сладкие томтаты, шпинат

Бабагануш с лабане и кедровыми орехами 

пюре картофельное (картофель, масло сливочное, молоко 3,2%, соль, сливки 33%), масло сливочное, телячьи щеки томленые (щеки говяжьи, лук репчатый, чеснок, вино белое, соль), соус чермула (перец чили красный, кинза, сок лимонный, масло растительное, корень имбиря, чеснок), соус демигляс

Томленые телячьи щеки с картофельныи пюре

Нежные сырники с сезонными фруктами и ароматным заварным кремом. Сейчас сезонный фрукт - янтарная хурма.

Сырники с сезонными фруктами и заварным кремом

Заведение временно не принимает заказы

Saviv

Sea, Signora 

Tel Aviv by Saviv

Временно закрыто

Каждый день мы воплощаем в жизнь смелые гастрономические идеи, создавая непревзойденную атмосферу и индивидуальный подход к каждому гостю. Только люди вовлеченные и горящие своим делом, проявляют энтузиазм и творчество, вдохновляя друг друга.

Наша команда

Он мастерски сочетает традиции средиземноморской кухни, его личный подход к бизнесу держится на нескольких «китах»: продукт, качество, сервис, атмосфера и знаменитое итальянское гостеприимство. Каждый ресторанный проект, реализованный Антонио, становится значимой точкой на гастрономической карте.

Меню

Меню

Уведомления

На главную

Гунканы

Москва